Fruchtige Valentinstag-Cupcakes mit pinkem Topping
Du suchst ein Rezept für Valentinstag, das nicht nur fantastisch schmeckt, sondern auch richtig nach Liebe aussieht (ohne Kitsch versteht sich)? Diese Cupcakes zum Valentinstag haben es in sich: eine fruchtige Füllung, ein cremiges pinkes Topping und als Deko unsere neuen schokolierten Früchte. Perfekt zum Herzen erobern – oder einfach zum Selbernaschen!
Ein süßer Gruß zum Valentinstag
Ob für die große Liebe, beste Freund:innen oder einfach für Dich selbst – ein selbstgebackener Cupcake sorgt für Bauchkribbeln am Valentinstag. Für dieses Rezept hat sich unsere liebste Food-Bloggerin oatsandcinnamon richtig ins Zeug gelegt und einen saftigen, fruchtig-nussigen Cupcake mit cremigem Topping kreiert. Natürlich vegan und mit vielen unserer liebsten Zutaten: gefriergetrocknete Himbeeren, gemahlene Cashews, Kokosblütenzucker und als Highlight unsere schokolierten Früchte als Deko.
Rezept für Valentinstag-Cupcakes
Zutaten für 15 Muffins:
Für den Teig:
- 80g Cashews
- 170g Dinkelmehl
- 80g Vollkornmehl
- 180g Kokosblütenzucker
- 30g Speisestärke
- 1,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 200 g pflanzliche Milch
- 200 g Apfelmark
- 60 g geschmacksneutrales Öl
- 70 g Erdbeermarmelade
Für die Creme:
- 20 g gefriergetrocknete Himbeeren
- 400 g vegane Sahne
- 2 Pkt. Sahnesteif
Toppings:
Zubereitung
Teig zubereiten:
- Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und 15 Muffinförmchen in eine Muffinbackform setzen.
- Die Cashews in einem kleinen Mixer so lange mahlen, bis sie fein gemahlen sind.
- In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, Vollkornmehl, Kokosblütenzucker Speisestärke, gemahlene Cashews, Backpulver und Natron gut vermischen.
- In einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch, das Apfelmark und das Öl gut miteinander verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Anschließend mit einem kleinen Löffel die Mitte der Muffins aushöhlen und 1-2 Teelöffel Marmelade in jedes Loch füllen, sodass sie bis zum Rand der Muffins reicht.
Creme zubereiten
- Die gefriergetrockneten Himbeeren in einem Mörser zu feinem Pulver zerstoßen.
- Die vegane Sahne mit Sahnesteif in einer Schüssel steif schlagen.
- Das Himbeerpulver langsam zur aufgeschlagenen Sahne geben und vorsichtig unterrühren, bis die Creme eine zarte rosa Farbe annimmt.
- Die fertige Creme für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchkühlt und festbleibt.
Dekorieren
- Wenn die Muffins vollständig abgekühlt sind, die Himbeersahne großzügig auf jedem Muffin verteilen.
- Die Cupcakes mit Himbeerpulver und je einer getrockneten Himbeere und einer schokolierten Frucht dekorieren.
- Vor dem Servieren für ca. 15 Minuten kühl stellen, damit die Creme festbleibt.
Natürliche Zutaten für unwiderstehliche Valentinstag-Cupcakes
Ein Rezept zum Valentinstag wird besonders, wenn die Zutaten stimmen. Wir können es nicht oft genug sagen: Bio-Qualität schmeckt man auch bei Backwerken! Deshalb setzen wir bei diesen Valentinstag Cupcakes auf hochwertige, natürliche Bio-Zutaten – ohne raffinierten Zucker, ohne künstliche Aromen, aber mit jeder Menge Geschmack.
Die gefriergetrockneten Himbeeren sorgen nicht nur für eine fruchtige Füllung, sondern auch für die natürliche, leuchtend pinke Farbe im Topping. Kein Farbstoff nötig!
Unsere gemahlenen Cashews machen den Teig extra saftig und verleihen ihm eine feine, buttrige Note – ein echter Geheimtipp für veganes Backen.
Statt herkömmlichem Zucker kommt unser Kokosblütenzucker zum Einsatz. Er hat eine leichte Karamellnote. Und das i-Tüpfelchen: Unsere neuen schokolierten Früchte – ein besonderes Highlight von unserem Partner Amanase. In feiner veganer Schokolade umhüllt, sorgen sie für den perfekten süßen Crunch als Dekoration.
Mit diesen Zutaten schmeckt dein Valentinstag Rezept nicht nur himmlisch, sondern du tust auch dir und deinen Liebsten etwas Gutes. Also schnapp dir die Backform und zaubere kleine Kunstwerke, die garantiert für Herzklopfen sorgen!
