Zutaten (für etwa 30 Kekse): 

• 230g Margarine (vegan) 
• 100g Kokosblütenzucker 
• 1 TL Vanille Extrakt 
• 190g Dinkelmehl (Type 630) 
• 40g Dinkelmehl (Type 1050) 
• 40g Backkakao 
• 1/4 TL Salz 
• 20g kleine Schokodrops  
• 80g getrocknete Cranberrys 
• 80g geröstete (& gesalzene) Macadamia (zum Ummanteln)

So geht’s: 

• Margarine, Kokosblütenzucker und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen. 
• Mehl, Kakaopulver und Salz mischen und unter die anderen Zutaten in der Schüssel rühren. 
• Die Schokodrops und die Cranberrys zum Teig dazugeben. 
• Forme den Teig zu einer langen Wurst und schlage sie in Klarsichtfolie ein. Für min. 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen. 
• Die Macadamien klein hacken. 
• Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Teigwurst auswickeln und mit einem sehr scharfen Messer (oder Brotmesser) in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden.  
• Die Scheiben mit den Händen rund formen und auf einer Seite in die gehackten Macadamia tunken und dann zügig mit etwas Abstand auf das Blech setzen. Die Kekse für etwa 16-17 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie ein wenig Farbe bekommen haben, sie dürfen aber noch etwas weich sein, wenn man draufdrückt. 
• Aus dem Ofen nehmen, einen Moment auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. 
• Nach Belieben dekorieren – zum Beispiel mit Schokolade, bunten Streuseln oder noch mehr Nüssen 😉 
• Die Kekse gut trocknen lassen und dann in einer Keksdose an einem kühlen Ort aufbewahren.