Über die Mandel
Bei unseren gemahlenen Mandeln handelt es sich um leckere Süßmandeln. Es gibt einige Arten an Mandelbäumen, wobei die Süßmandel jedoch die bekannteste Mandelsorte darstellt.
Wusstest Du, dass die Süßmandel eine kultivierte Form der Bittermandel ist? Darum kommt es auch mal vor, dass an einem Süßmandelbaum auch wenige Bittermandeln wachsen. Diese sind optisch nicht unterscheidbar von den klassischen Süßmandeln und lassen sich deshalb auch nicht aussortieren. Da die Bittermandeln aber, wie ihr Name schon verrät, bitter schmecken und in hohen Mengen wegen der entstehenden Blausäure sogar giftig sein können, unterliegen in Deutschland verkaufte Mandeln strengen Lebensmittelkontrollen. So wird sichergestellt, dass der Anteil an Bittermandeln so gering wie möglich ist.
Übrigens: beim Backen und Kochen verflüchtigt sich die Blausäure und damit auch der bittere Geschmack der Bittermandel, da Blausäure sehr hitzeempfindlich ist.
In kleinen Mengen wird Blausäure jedoch sogar aufgrund ihres Geschmacks zum Verfeinern von Süßspeisen verwendet, zum Beispiel in Marzipan.
Herkunft
Diese gemahlenen Mandeln kommen aus dem sonnigen Süditalien, genauer gesagt aus Sizilien und Apulien.
Die guten klimatischen Bedingungen schaffen die besten Voraussetzungen für das Wachstum der Mandelbäume und die an der Sonne gereiften Mandelkerne haben einen besonders süßen und milden Geschmack.
Wir erhalten unsere Mandeln von Biovegio, die mit einem Mandel-Produzenten in Süditalien kooperieren.
Von den Mandel Heinen in Süditalien werden die Bio Mandeln in die Verarbeitungsstelle in Norditalien gebracht. Hier werden sie verarbeitet, abgepackt und dann machen sie sich weiter auf die Reise nach München, wo sie bei unserem Partner Biovegio gelagert werden. Von hier aus kommen sie auf Palette geladen in unser oberfränkisches Lager in Helmbrechts.
Lagerung
Die gemahlenen Mandeln sind besonders empfindlich, daher lagerst Du sie am besten luftdicht und trocken an einem lichtgeschützten Ort. Du suchst noch nach der passenden Aufbewahrungsmöglichkeit? Zu unseren Vorratsboxen und Glasbehältnissen
Was ist drin?
Zutaten:
Mandeln, gemahlen*
(100 %, aus Italien)
* aus kontrolliert biologischem Anbau
| Nährwerte |
pro 100 g |
| Energie |
2489 kJ /
594 kcal
|
| Fett |
51 g |
| davon ges. Fettsäuren |
3,8 g |
| Kohlenhydrate |
8,2 g |
| davon Zucker |
5,3 g |
| Ballaststoffe |
12 g |
| Eiweiß |
21,5 g |
| Salz |
1,1 g |
Verwendung
- Lecker im Kuchen und Gebäck
- Für selbstgemachtes Mandelmus
- Herzhaft als Mandelkruste
