Über die Mandel
Bei unseren gemahlenen Mandeln handelt es sich um leckere Süßmandeln. Es gibt einige Arten an Mandelbäumen, wobei die Süßmandel jedoch die bekannteste Mandelsorte darstellt.
Wusstest Du, dass die Süßmandel eine kultivierte Form der Bittermandel ist? Darum kommt es auch mal vor, dass an einem Süßmandelbaum auch wenige Bittermandeln wachsen. Diese sind optisch nicht unterscheidbar von den klassischen Süßmandeln und lassen sich deshalb auch nicht aussortieren. Da die Bittermandeln aber, wie ihr Name schon verrät, bitter schmecken und in hohen Mengen wegen der entstehenden Blausäure sogar giftig sein können, unterliegen in Deutschland verkaufte Mandeln strengen Lebensmittelkontrollen. So wird sichergestellt, dass der Anteil an Bittermandeln so gering wie möglich ist.
Übrigens: beim Backen und Kochen verflüchtigt sich die Blausäure und damit auch der bittere Geschmack der Bittermandel, da Blausäure sehr hitzeempfindlich ist.
In kleinen Mengen wird Blausäure jedoch sogar aufgrund ihres Geschmacks zum Verfeinern von Süßspeisen verwendet, zum Beispiel in Marzipan.
Herkunft
Unsere gemahlenen Mandeln kommen aus den sonnigen Regionen Sizilien und Apulien. Wir erhalten sie von unserem Partner Biovegio, der mit einem Mandel-Produzenten in Süditalien kooperiert. Worüber wir uns besonders freuen ist, dass dieser Partner seit 2021 Naturland-zertifiziert ist!
Das heißt, beim Anbau werden noch weit strengere Kriterien eingehalten als bei der ökologischen Landwirtschaft. Z.B. ist die erlaubte Menge von Wirtschaftsdünger klar begrenzt und Altlasten in Böden müssen ermittelt werden. Gleichzeitig gelten bei Naturland auch Sozialstandards. Verpflichtend ist Gleichbehandlung der Mitarbeitenden, Sozialleistungen und Weiterbildungen.
Lagerung
Die gemahlenen Mandeln sind besonders empfindlich, daher lagerst Du sie am besten luftdicht und trocken an einem lichtgeschützten Ort. Du suchst noch nach der passenden Aufbewahrungsmöglichkeit? Zu unseren Vorratsboxen und Glasbehältnissen
Was ist drin?
Zutaten:
Mandeln, gemahlen*
(100 %, aus Italien)
* aus kontrolliert biologischem Anbau
| Nährwerte |
pro 100 g |
| Energie |
2488 kJ /
594 kcal
|
| Fett |
51 g |
| davon ges. Fettsäuren |
3,8 g |
| Kohlenhydrate |
8,2 g |
| davon Zucker |
5,3 g |
| Ballaststoffe |
12 g |
| Eiweiß |
21,5 g |
| Salz |
0 g |
Verwendung
- Lecker im Kuchen und Gebäck
- Für selbstgemachtes Mandelmus
- Herzhaft als Mandelkruste
