Über die Mandel
Bei unseren gehackten und blanchierten Mandeln handelt es sich um leckere Süßmandeln. Es gibt einige Arten an Mandelbäumen, wobei die Süßmandel jedoch die bekannteste Mandelsorte darstellt.
Wusstest Du, dass die Süßmandel eine kultivierte Form der Bittermandel ist? Darum kommt es auch mal vor, dass an einem Süßmandelbaum auch wenige Bittermandeln wachsen. Diese sind optisch nicht unterscheidbar von den klassischen Süßmandeln und lassen sich deshalb auch nicht aussortieren. Da die Bittermandeln aber, wie ihr Name schon verrät, bitter schmecken und in hohen Mengen wegen der entstehenden Blausäure sogar giftig sein können, unterliegen in Deutschland verkaufte Mandeln strengen Lebensmittelkontrollen. So wird sichergestellt, dass der Anteil an Bittermandeln so gering wie möglich ist.
Übrigens: Beim Backen und Kochen verflüchtigt sich die Blausäure und damit auch der bittere Geschmack der Bittermandel, da Blausäure sehr hitzeempfindlich ist.
In kleinen Mengen wird Blausäure jedoch sogar aufgrund ihres Geschmacks zum Verfeinern von Süßspeisen verwendet, zum Beispiel in Marzipan.
Herkunft
Unsere gehackten Mandeln kommen aus den sonnigen Regionen Sizilien und Apulien. Wir erhalten sie von unserem Partner Biovegio, der mit einem Mandel-Produzenten in Süditalien kooperiert. Worüber wir uns besonders freuen ist, dass dieser Produzent seit 2021 Naturland-zertifiziert ist!
Das heißt, beim Anbau werden noch weit strengere Kriterien eingehalten als bei der ökologischen Landwirtschaft. Z.B. ist die erlaubte Menge von Wirtschaftsdünger klar begrenzt und Altlasten in Böden müssen ermittelt werden. Gleichzeitig gelten bei Naturland auch Sozialstandards. Verpflichtend ist Gleichbehandlung der Mitarbeitenden, Sozialleistungen und Weiterbildungen.
Der italienische Mandel-Produzent setzt sich auch stark für eine effiziente Wassernutzung ein. Der Mandelanbau ist in vielen Regionen verbreitet, in denen hohe Wasserknappheit herrscht, wie z.B. in Kalifornien oder Spanien. Die Böden in Sizilien sind im Vergleich sehr schwer und können gut Wasser speichern. Statt den ca. 12.000 m³ Wasser pro Hektar, die in den USA durchschnittlich genutzt werden, beträgt der Wasserverbrauch im Anbaugebiet in Sizilien nur ca. 1.000 m³ pro Hektar!
Von den Mandel Heinen in Süditalien werden die Bio Mandeln in die Verarbeitungsstelle in Norditalien gebracht. Hier werden sie gehackt, abgepackt und dann machen sie sich weiter auf die Reise nach München, wo sie bei unserem Partner Biovegio gelagert werden. Von hier aus kommen sie auf Palette geladen in unser oberfränkisches Lager in Helmbrechts.
Lagerung
Am besten lagerst Du die Mandeln in einem Schraubglas an einem lichtgeschützen Ort. Unsere Mandeln werden in der Papiertüte geliefert, bitte fülle sie jedoch, sobald sie bei Dir eingetroffen sind, in ein luftdichtes Behältnis um, damit die gute Qualität erhalten bleibt. Du suchst noch nach der passenden Aufbewahrungsmöglichkeit? Zu unseren Vorratsboxen und Glasbehältnissen
Was ist drin?
Zutaten:
Mandeln, gehackt & blanchiert*
(100 %, aus Italien)
* aus kontrolliert biologischem Anbau
| Nährwerte |
pro 100 g |
| Energie |
2489 kJ /
594 kcal
|
| Fett |
51 g |
| davon ges. Fettsäuren |
3,8 g |
| Kohlenhydrate |
8,2 g |
| davon Zucker |
5,3 g |
| Ballaststoffe |
12 g |
| Eiweiß |
21,5 g |
| Salz |
0,0 g |
Verwendung
- In leckeren Mandelkuchen und Gebäck, als Krokant oder im Hefezopf
- Für selbstgemachtes Mandelmus
- Für Kakao-Mandel-Kugeln, Schokomandeln oder andere süße Snacks
